فرايند توليد پودر ماست و كاربردهاي آن در صنايع غذايي

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

در اين پاورپوينت به شرح مطالب زير به همراه عكسها و تصاوير جذاب پرداخته ايم.

ماست يكي از پركاربردترين فراورده هاي شير است كه به علت داشتن ارزش تغذيه اي بالا اهميت زيادي در برنامه ي غذايي دارد . ماست سرشار از كلسيم , منيزيم , فسفر و روي بوده و از ويتامين هاي ب5 و ب12 نيز برخوردار است . علاوه بر اين ماست نسبت به شر قابل هضم تر است .

ماست در شرايط معمولي از ماندگاري كمي براي نگهداري برخوردار است به طوري كه در دماي محيط كه بين 25 الي 30 درجه ي سانتيگراد است بيشتر از يك روز قابل نگهداري نيست و در دماي 7 درجه ي سانتيگراد نمي توان آن را بيشتر از 5 روز نگهداري كرد . زنجيره ي توزيع نيز ماست را در دماي 2 تا 4 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي كند ولي اين كار قيمت تمام شده ي محصول را افزايش مي دهد ... .

مزاياي خشك كردن و توليد پودر ماست : 1- با خشك كردن ماست مي توان ماست خشك شده را در انبار و به مدت زمان طولاني تري بدون نياز به يخچال نگهداري كرد . , 2- محصول توليد شده از حجم كمتري برخوردار است ... .

پودر ماست را مي توان در صنايع غذايي به عنوان يك افزودني به كار برد چرا كه پودر ماست از ارزش غذايي زيادي برخوردار بوده و طعم منحصر به فردي دارد ... .

روش توليد پودر ماست

براي توليد پودر ماست مي توان از دو روش خشك كردن انجمادي و خشك كردن پاششي استفاده مي كنند كه در اين ميان روش خشك كردن انجمادي به علت اينكه به طعم و مزه ي شير و محتويات آن آسيب كمتري وارد مي كند مناسب تر است . اما عيبي كه روش انجمادي دارد اين است كه در اين روش سرعت خشك كردن پايين بوده و نياز به هزينه ي زيادي جهت انرژي و سرمايه گذاري اوليه داريم . به همين دليل روش خشك كردن انجمادي مقرون به صرفه نيست و بيشتر براي محصولاتي كاربرد دارد كه ارزش افزوده ي بالايي داشته باشند . اين عوامل سبب شده كه در ساليان اخير يك روش جايگزين براي خشك كردن ماست پيشنهاد شود كه ارزان تر و سريع تر از روش خشك كردن انجمادي است . نام اين روش خشك كردن با مايكروويو-خلا است .... .

طي آزمايشي كه براي توليد پودر ماست با روش مايكروويو-خلا انجام شده نتايج زير به دست آمده است... .

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود