سس مايونز

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

در اين پاورپوينت به شرح مطالب زير به همراه عكسها و تصاوير جذاب پرداخته ايم.

سس ساده‌ترين روش براي تبديل غذاي معمولي به غذاي خاص است، ماده‌اي است كه براي لذيذ كردن، بهبود و تكميل طعم فرآورده‌هاي غذايي به‌كار مي‌رود. سس، مايع غليظي است كه براي طعم و مزه دادن به انواع غذاها، سالاد، اردور يا جذاب نمودن ظاهر غذا به كار مي‌رود. زماني كه سس به مواد غذايي اضافه مي‌شود، خواص حسي ما را تغيير يا تشديد مي نمايد... .

::انواع سس
سس كچاپ
سس مايونز
سس سالاد
سس خردل

اساس روش توليد سس هاي مختلف در اختلاط مواد اوليه و بوجود آودرن امولسيون يكنواخت و مناسب است. معمولاً توليد سس ها به طريق صنعتي با شيوه غير پيوسته و پيوسته توليد مي گردد... .

جهت تعليق گلبول هاي چربي در آب يا قطرات آبي در چربي از امولسيفاير استفاده مي شود.
بدون امولسيفاير سس مايونز به دو فاز جداگانه آب و روغن تبديل مي گردد. امولسيون مايونز توسط زرده تخم مرغ مستحكم مي شود ولي تركيبات فعال زرده تخم مرغ فسفليپيدهاست كه مهمترين آن بنام لستين است... .

جهت توليد سس مايونز مي بايستي مواد اوليه بر اساس فرمولاسيون واحد(فرومولاسيون مي باستي به تأييد وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي برسد) توزين گردد و در صورتيكه نياز به آماده سازي دارند، عمليات آماده سازي صورت گيرد و سپس اختلاط اين مواد صورت گرفته و در نهايت توسط هموژنيزاتور بافتش يكنوخت گرديده و توسط پركن در شيشه هاي مربوطه پر گرديده و بسته بندي مي گردد... .

سس سالاد نيز به جهت پائين بودن PH(كمتر از 5/4) نيازي به پاستوريزاسيون ندارد.
جهت توليد سس گوجه فرنگي(كچاپ) يا از گوجه فرنگي خام استفاده مي شود و يا از رب بريكس 28 در صورتيكه از گوجه فرنگي خام استفاده مي شود مي بايستي مراحل شستشو- خرد كردن و... .

جهت توليد سس خردل مواد اوليه بر طبق فرمولاسيون وزن شده و به مخلوط كن تحت خلأ ريخته شده و هم زده مي شود سپس بتدريج روغن و خمير نشاسته به مخلوط اضافه گرديده و هم زده مي شود... .

ليست اجزاي خط توليد سس
1- دستگاه سورتينگ ، تمام استنلس استيل
2 – دستگاه شستشوي گوجه پس از جدا سازي مواد آلوده و زائد
3 – دستگاه خردكن ( كراشر ) – نوع حلزوني تمام استنلس استيل
4 – دستگاه پري هيتر ( هات بريك )
5 – دستگاه صافي توربو ( پالپر )

و... .

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود