پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

چكيده

تاثير دو گونه لاكتوباسيلوس جداسازي شده از پنير در تركيب پنير، قابليت پذيرش و ظرفيت پروبيوتيك مورد ارزيابي قرار گرفت. پنير نرم با و بدون افزودن لاكتوباسيلوس پلانتاروم I91  يا لاكتوباسيلوس پاراكازئي  I90 تهيه شد. تركيب ناخالصي ارزيابي و پروتئوليز ثانويه توسط تكه هاي حل پذير و پروفيل هاي اسيدهاي آمينو آزاد توصيف شدند. مقبوليت از طريق يك پانل و صفحه اي از 98 مصرف كننده غير آموزش ديده تعيين مي شد. پنيرهاي پرورده اي كه سويه هاي لاكتوباسيلوس اضافه شده در داخل موجود زنده نيز مورد مطالعه قرار گرفتند تا ظرفيت پروبيوتيك آن ها  ارزيابي گردد. تركيب ناخالصي پنيرها مشابه با پنيرهاي گروه كنترل و عمل آوري شده( لاكتوباسيلوس اضافه شده) بود. پپتيدوليز در پنيرهاي با لاكتوباسيل اضافه شده، كه توسط يك محتواي اسيد آمينه آزادِ بالاتر ثابت شده بود افزايش يافت. به طور كلي، مقبوليت پنيرها خوب بود: 65% - 80%  مصرف كنندگان گفتند كه آنها پنيرها را "بسيار زياد دوست دارند" يا "دوست دارند". پنيرهاي با لاكتوباسيلوس پلانتاروم I91  بالاترين تغييرات در تركيب و پروتئوليز را نشان دادند و آنهايي بودند كه بيشتر پذيرفته شدند. در مقابل، تركيب پنيرهاي با لاكتوباسيلوس پاراكازئيI90  مشابه با آن گروه هاي كنترل بود، اما اين نمونه ها كمتر از پنيرهاي بدون لاكتوباسيل پذيرفته شده بودند. تجويز خوراكي پنير حاوي لاكتوباسيلوس پلانتاروم I91 يا  لاكتوباسيلوس پاراكازئيI90  ثابت كرد كه ايمن است و قادر است تعداد سلول هاي þ IgA در آستر مخاط روده كوچك موش ها را افزايش دهد. استفاده از گونه هاي انتخاب شده از NSLAB  نقش تكنولوژيكي و پروبيوتيك را نشان داد: آن به استاندارد سازي كيفيت پنير كمك مي كند و اثرات بهداشتي نيكو در مخاط روده در بدن موجود زنده را موجب مي شود.

1- مقدمه

توسعه باكتري هاي اسيد لاكتيك غير آغازگر[1] (NSLAB) در جريان رسيدن پنيرهاي ساخته شده در يك محيط صنعتي يا در يك مقياس مزرعه اي يكي از عوامل غير قابل كنترل فرآيند درست كردن پنير است. بايستي در نظر داشت هنگامي كه كيفيت پنير از زمان رشد NSLAB در نظر گرفته مي شود ممكن است تركيب شيميايي و طعم و مزه  پنير را تحت تاثير قرار دهد. NSLAB ها بيشتر لاكتوباسيل مزوفيليك[2] با تخمير ناهمگن اختياري هستند از جمله گونه هايي مانند لاكتوباسيلوس كازئي[3]، لاكتوباسيلوس پاراكازئي[4]، لاكتوباسيلوس رامنوز[5] و لاكتوباسيلوس پلانتاروم[6]، همچنين پديكوكي[7]، لوكونستك و ميكروكوكي[8](دي آنجليس و همكاران[9]، 2001؛ گويبروني و ديگران[10]، 2005). منبع اصلي اين جزء(مولفه ي) پنير ميكروفلورا(يا فلور ميكروبي) شير خام است(جوردن و كوگان[11]، 1999؛ پازننسكي و ديگران[12]، 2004). نشان داده شده است كه NSLAB مي تواند هنگام پاستوريزه‌سازى در تعداد كم زنده بماند و به آرامي در جريان به عمل آمدن پنير  تا  10⁶-10⁷ CFU/g  ، بسته به دوره زماني به عمل آمدن پنير و دما رشد كند(تورنر و ديگران[13]، 1986؛ كراو و ديگران[14]، 2002؛ دي آنجليس و همكاران، 2004؛ كريستينسن و ديگران[15]، 2006). آلودگي پس از پاستوريزاسيون به علت وجود يك فلور در كارخانه و ماشين آلات لبنيات نيز نشان داده شده است تا به تكثير و گسترش NSLAB  كمك كند( سامرز و ديگران[16]، 2001). NSLAB  ممكن است بر  بر آغازگرهاي اسيد لاكتيك در پنير غلبه كند و تبديل به ميكروفلور غالب شود،  به خصوص اگر آغازگرهاي اسيد لاكتيك اصلي و اوليه بميرند و به طور همزمان با رشد NSLAB تجزيه و انحلال يابند(كراو و ديگران، 2001).

[1] . non-starter lactic acid bacteria (NSLAB)

[2] . mesophilic lactobacilli

[3] . Lactobacillus casei 

[4] . Lactobacillus paracasei

[5] . Lactobacillus rhamnosusand

[6] . L. plantarum

[7] . pediococci

[8] . Leuconostoc and micrococci

[9] . De Angelis et al.

[10] . Quiberoni et al

[11] . Jordan and Cogan

[12] . Poznanski et al

[13] . Turner et al

[14] . Crow et al

[15] . Christiansen et al

[16] . Somers et al

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

چكيده

استفاده از كشت هاي پروبيوتيك در توليد پنير نوع هلندي منجر به تغييرات معني دار در تركيب شيميايي آنها نشد اما اسيديته آنها را كاهش داد. دسترسي به كلسيم و منيزيم با هيدروليز آنزيمي در محيط آزمايشگاهي كه مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت به ترتيب 19 و 35 درصد بود؛ ميزان دسترسي به فسفر به طور معني داري بالاتر بود، در  > 90%. استفاده از كشت هاي پروبيوتيك به طور معني داري ميزان دسترسي به كلسيم (~ 2.5%) فسفر (~ 6 درصد) و منيزيم (~ 18%) را افزايش داد. روش آزمايشگاهي تعيين دقيق اثر كشت هاي لاكتوباسيلوس spp بر دسترس پذيري تركيبات معدني جذب شده با پنير نوع هلندي را پشتيباني مي كند.

كليد واژه ها: لاكتوباسيلوس، پروبيوتيك، دسترس پذيري، مواد معدني، پنير

مقدمه

كشت هاي پروبيوتيك[1] به عنوان ميكروارگانيسم هاي زنده تعريف مي شوند كه، زماني كه در مقادير كافي مديريت شوند مزيت بهداشتي و سلامتي بر ميزبان مي بخشند(FAO/WHO, 2006 ). آزمايشات باليني متعددي اثرات مفيد پروبيوتيك در دستگاه گوارش يا جهاز هاضمه(با كاهش علائم التهاب روده و سندرم روده تحريك پذير) و سيستم ايمني بدن را نشان داده اند(نيفل و سالمينم[2]، 2011). گونه ها و سويه هاي پروبيوتيك متابوليت هايي[3](اسيدهاي آلي، دي استيل، اتانول، پراكسيد هيدروژن،  ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﻴﻦ، آنتي بيوتيك ها، و دي اكسيد كربن) را توليد مي كنند كه رشد ميكرو فلور[4] روده بزرگ و سيستم ايمني بدن را تحريك مي كند. اثر و نوع فوايد سلامتي حاصل به طور مستقيم توسط  تركيب سويه پروبيوتيك، شمارش باكتريايي و حامل كاربردي[5] تعيين شده اند.

[1] . Probiotic cultures

[2] . Kneifel and Salminem

[3] . metabolites

[4] . microflora

[5] . applied carrier

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

باسلام. اين مجموعه شامل پرسشنامه سازگاري ازدواج گراهام بي اسپنير ميباشد. در اين مجموعه هر دو فرم پرسشنامه مخصوص مردان و زنان به همراه تفسير كامل هريك قرار گرافته است. اين پرسشنامه برترين پرسشنامه در اين زمينه ميباشد كه جامعترين و كاملترين ان در قالب آفيس word  در اختيار شما عزيزان قرار ميگيرد. ميگيد نه امتحن كنيد. به اميد رضايت شما

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود