تاثير پروبيوتيك ها(لاكتوباسيلوس رامنوز HN001، لاكتوباسيلوس پاراكازئي LPC-37، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس NCFM) بر دسترس پذيري مواد معدني از پنير نوع هلندي

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود

چكيده

استفاده از كشت هاي پروبيوتيك در توليد پنير نوع هلندي منجر به تغييرات معني دار در تركيب شيميايي آنها نشد اما اسيديته آنها را كاهش داد. دسترسي به كلسيم و منيزيم با هيدروليز آنزيمي در محيط آزمايشگاهي كه مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت به ترتيب 19 و 35 درصد بود؛ ميزان دسترسي به فسفر به طور معني داري بالاتر بود، در  > 90%. استفاده از كشت هاي پروبيوتيك به طور معني داري ميزان دسترسي به كلسيم (~ 2.5%) فسفر (~ 6 درصد) و منيزيم (~ 18%) را افزايش داد. روش آزمايشگاهي تعيين دقيق اثر كشت هاي لاكتوباسيلوس spp بر دسترس پذيري تركيبات معدني جذب شده با پنير نوع هلندي را پشتيباني مي كند.

كليد واژه ها: لاكتوباسيلوس، پروبيوتيك، دسترس پذيري، مواد معدني، پنير

مقدمه

كشت هاي پروبيوتيك[1] به عنوان ميكروارگانيسم هاي زنده تعريف مي شوند كه، زماني كه در مقادير كافي مديريت شوند مزيت بهداشتي و سلامتي بر ميزبان مي بخشند(FAO/WHO, 2006 ). آزمايشات باليني متعددي اثرات مفيد پروبيوتيك در دستگاه گوارش يا جهاز هاضمه(با كاهش علائم التهاب روده و سندرم روده تحريك پذير) و سيستم ايمني بدن را نشان داده اند(نيفل و سالمينم[2]، 2011). گونه ها و سويه هاي پروبيوتيك متابوليت هايي[3](اسيدهاي آلي، دي استيل، اتانول، پراكسيد هيدروژن،  ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﻴﻦ، آنتي بيوتيك ها، و دي اكسيد كربن) را توليد مي كنند كه رشد ميكرو فلور[4] روده بزرگ و سيستم ايمني بدن را تحريك مي كند. اثر و نوع فوايد سلامتي حاصل به طور مستقيم توسط  تركيب سويه پروبيوتيك، شمارش باكتريايي و حامل كاربردي[5] تعيين شده اند.

[1] . Probiotic cultures

[2] . Kneifel and Salminem

[3] . metabolites

[4] . microflora

[5] . applied carrier

پس از پرداخت، لينك دانلود فايل براي شما نشان داده مي شود

پرداخت و دانلود